マキネッタとミルクフォーマーで作る絶品カプチーノ
カプチーノは、エスプレッソコーヒーにフォームミルク（泡立てたクリーム状のミルク）を加えたコーヒーです。
マキネッタでコク深いエスプレッソをつくり、フォーム状のミルクで、マイルドで濃厚な絶品カプチーノに仕上げます。
今回は、この絶品カプチーノを2人分作ります。
必要な道具は、マキネッタ・ミルクフォーマー・計量カップです。
カプチーノを作る手順
ミルクは65℃と低い温度に温めて使います。
そのため、温かいカプチーノを楽しむには、次の3ステップで作ります。
① まず、エスプレッソを作ります。
カップは、前もってお湯で温めておきます。
② 次いで、フォームミルクを作ります。
③ フォームミルクを加えて完成です。
①マキネッタで作るエスプレッソ
エスプレッソは、圧力をかけた湯で短時間で一気に抽出した濃厚なコーヒーです。
マキネッタを使うと、家庭で気軽にエスプレッソを作ることが出来ます。
エスプレッソは、一杯当たり50ccで、通常のコーヒー130ccよりも少なめです。
今回は、3人分のエスプレッソ150ccを作り、それから2人分のカプチーノを作ります。
また、マキネッタ使い方の説明は、次のリンク（マキネッタで作るエスプレッソ）で詳しく説明してあります。
マキネッタでエスプレッソを入れる手順
①水150ccを安全弁 ( ボッチ ) まで入れます。
②コーヒー粉15ｇをロートに入れて底を トン とします。
③マキネッタを火にかけて、エスプレッソを作ります。
④エスプレッソを予め温めておいたカップに注ぎます。
これで、エスプレッソが出来ました。
②ミルクフォーマーで作るフォームミルク
フォームミルクを作る器具・材料
【 ミルクフォーマー 】は、1000-2000円程度で売っていますが、100均のものでも使えます。
【計量カップ】は、泡立てやすさから楕円形がお勧めです。
グラスや深さのある容器でもよいですが、計量できると便利です。
次の写真の計量カップは、100均で購入したものです。
【 ミルク 】は、生乳100%で成分無調整の物を選びます。
泡立てるとミルクは、1.2倍から1.5倍に増えるので、使用するコーヒーカップのサイズを確認してください。
例えば、エスプレッソ150cc + ミルク200cc （フォームミルク300cc)で、約450cc のカプチーノ（2人分）が出来上がります。
ミルクの温度
まず、電子レンジか鍋で、ミルクを65℃くらいに温めます。
この温度は、計量カップを素手で触り続けられない位の熱さが目安です。
これよりも低い温度だと、泡立ちが悪くなります。
それとは逆に、温度が高すぎるとミルクの風味を損ないますので、注意してください。
また、お好みでミルクを甘くしておいても良いですね！😀
ミルクフォーマの位置
ミルクフォーマの位置で泡のでき方が違ってきます。
では、分かりやすいように水を張った計量カップで、ミルクフォーマーの位置を確認しましょう。
はじめは、底にあたる位に深く沈めて、それからスイッチを入れるのがコツです。
次の写真は、わかりやすくするために水を使っています。
ミルクフォーマのスイッチオン！
それでは、実際にフォームミルクを作っていきます。
上の写真と同じように、ミルクフォーマーを計量カップの側面に寄せて、底の方に差し込みます。
この状態で、ミルクフォーマーのスイッチを入れます。
空気の取り込んで泡を作る
回転子が少し見えるところまでミルクフォーマを引き上げて、空気を取り込みます。
この空気取り込みの時間は、3秒程度です。
空気を取り込み過ぎると、大きな泡が出来過ぎて収拾がつかなくなります。
ミルクフォームを作る
空気を取り込んだ後は、ミルクフォーマは底の方に移動し、泡が出来過ぎないようにします。
次いで、大きな泡を細かく砕いてミルクフォームを作ります。
それには、回転子が見えない程度に渦を作り、大きな泡を渦に引き込んで細かく砕くのです。
それがうまく出来ない場合は、ミルクフォーマの位置を上げ下げしたり、中心方向に向けたり、傾けたりして、大きな渦を作るようにしてみてください。
回転子が見える程の渦は、”空気”を過剰に取り込んで、大きな泡を作ってしまうので注意します。
ミルクフォームの出来上がり
2分程度撹拌してフォームミルクの出来上がりです。
200cc のミルクが、300cc になり、量が約1.5倍に増えています。
下の写真は、下の部分は液体で、300までがフォームミルク、300を超えた部分は粗い泡の3層になっています。
③フォームミルクを乗せて、カプチーノの出来上がり
フォームミルクは、泡のきめ細かい部分と粗い部分があります。
最初に、ゆっくり注ぐと、液体部分ときめ細かい泡が入ります。
その細かい泡は、コーヒーに溶け込みます。
次に、上に浮いている粗い泡を入れます。
この粗い泡は、コーヒーの上にそっと乗せるようにします。
これで、エスプレッソとフォームミルクで作ったカプチーノは完成です。
是非、この濃厚でコクのある絶品カプチーノをご賞味ください。
お砂糖を入れて、甘くしてもおいしいですよ。😉
デコレーション
また、ココアパウダーでデコレーションすると、ココアの甘い香りがコーヒーとマッチします。
マキネッタでカプチーノをつくる動画
当店では、コーヒー豆・窯焼き焙煎器を stores と BASE にて販売しております。
こちらのボタンをクリックして『窯焼珈琲店』のサイトをご覧ください。😀